140503 bread LABO課後練習:邪惡麵包─京都抹茶菠蘿VS沖繩紅芋菠蘿

總是被顏色給吸引
非得要找有顏色的食材來做點什麼
這次是
京都抹茶菠蘿VS沖繩紅芋菠蘿
你選哪一道?

這是在bread LABO課後的練習
使用中種法
但菠蘿皮的部份就被我修改成二種口味
製作完中種後
開始了菠蘿皮的製作
 紅芋粉
抹茶粉
奶油糊分別拌入二種粉
最後整成長條狀
冰箱冷藏1~2小時
完成以後的中種
攪打完成的麵團
溫度約為25度
將菠蘿皮桿開
幾乎是皮:麵團=1:1的狀態
上面裏上的砂糖千萬不要客氣
做出來才會夠漂亮
二種口味分成二盤烘烤
先出爐的是紅芋口味
並沒有很明顯的紅芋味
將菠蘿皮切割為菱形較好看
糖粉可以再多一些
上面的紋路會更美
抹茶口味
有發現左半部的紋路很不明顯嗎?

因為裏的砂糖不夠多
在整型時也非常的黏手
千萬不要客氣的使用砂糖的原因就是這樣
砂糖夠多
皮才會夠脆
右邊那個的紋路真的不深
皮也不脆
二種口味
你喜歡哪一種?
這是抹茶的切面
感覺發酵時間還是不夠
澎鬆度不夠
菠蘿真的好邪惡
 糖多奶油多蛋也多
但應該沒有人能抵抗菠蘿的外脆內鬆軟吧?
又愛又恨就是他(笑)

留言

  1. 很難選擇啊
    一定要兩種都多吃一點才可以做出決定:P

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  2. 請問小角落,您這款美味麵包是採用哪個小山園抹茶呢?

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    1. 你好 有點忘記了 好像是食品用的抹茶其中一款 整包包裝的

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