130820 就把吐司練好吧！吳寶春金牌吐司

吐司一直都是我很煩惱的項目
怎麼做都做不好
只要放到方盒子裡
我的麵包就會不聽我使喚
不滿模、皺皮、氣孔....
各式各樣的問題
決定找一個配方固定來練習

這是7/20用金牌吐司練習的結果
上火明顯不足
皺皮、氣孔、不滿模的問題樣樣有
而且今天完成的麵團有點黏手
以這樣的水量不應該有黏手的問題
烘友每次都提醒我很多
我想這應該就是大家說的攪打不足夠
烘友還提醒了這個配方烤焙彈性沒有很好
接近九分模再入爐會較好

8/10再戰一次
今天使用山茶花(第一次使用)
這次完全不黏手了

發酵後

滾圓也比較順手

但沒滾得很圓

圈數應該也要固定下來


入模方向也要擺同一個方向
今天發到了高點接近九分
後發控制在一小時

出爐了~
但在時間快到的時侯有偷開了一下蓋子
頂部好白
趕緊打開蓋子再烘烤
不知烤箱出了什麼問題
溫度有點不穩定

側面上色也不太夠
我喜歡顏色再深一些

看得出來頂部的顏色跟側邊很不搭吧

圈數應該差不多

高興的是有金邊了
而且比較穩定


但切面還是明顯有很多氣孔
攪打還是明顯得不足
桿捲力道還是要控制

切片感覺邊邊應該要再焦一些
且這次四個邊還是沒辦法一次拉下來
有那種很Q彈的感覺

這次也較上次進步了
希望能把吐司製作穩定下來
不要時好時壞的
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1.吐司要攪打到從攪拌鋼將麵團拿起時明顯很難拉起，很有彈性的感覺才可以
2.之前後發過久可能是因為酵母的問題，後來改成小包裝的滿點酵母以後，後發都可以控制在時間內
3.攪拌的終溫真的很重要，要想辦法控制在26度左右

我想我只要把握以上三點應該可以再進步一些
把吐司做好!