180801 用新鮮蔬菜製作貝果

貝果是製作清單裡最常出現的

加入新鮮蔬菜製作以後

水份就必須因為蔬菜本身的含水量做調整

做好幾次實驗

來看看吧！

 第一號選手

使用了香甜的南瓜

為了保留南瓜的營養

就連皮一起蒸熟後放入麵糰內

製作貝果習慣加入10%左右的全麥麵粉

喜歡那樣的香氣

 一樣是使用低酵母長時間發酵來帶出好味道

有發現這次貝果的整型有點不同嗎?

想試著以扭轉的方式製作

讓烘烤時帶出比較動感(?)的外貌

 烘烤完以後只有微微的小扭轉感

跟烤箱烘烤的溫度色澤也有一些關係

如果上火重一些色澤也會重一些

紋路就會相對的明顯

可惜我的上火最多就是這樣了(淚)

 第二號選手是地瓜葉

只取用葉子的部份

打碎後加入麵團中

這樣的作法會很有菜味

燙過後再加入會改善一些

 不死心的死命扭轉

因為扭轉的關係

接合時很容易就變成這樣呈橢圓型

中間的洞就變得很大

中間有包入一些起司絲

真的只有一些(笑)

對於捲入餡料這部份還是很苦手

 成品上有這多低溫發酵的小氣泡

一點一滴發酵的證據

 第三號選手是胡蘿蔔

直接切細碎後加入麵團

 因為只是切細碎加入所以麵團沒有因此呈現淡淡橘色

總覺得有點可惜

這一次的整型直接捲起就不做扭轉了

胡蘿蔔的量不夠或是沒有攪碎的狀況下

胡蘿蔔的味道不是很明顯

另外可以加入一些蜂蜜提味

味道會更好

非常喜歡用這些天然的食材製作麵包

不僅顏色討喜也多點營養

這一篇是自己用新鮮蔬菜做貝果的小筆記

來小小總結一下好了

1. 新鮮蔬菜攪碎及煮熟後再加入麵團裡能增添色澤味道也比較明顯

2. 新鮮蔬菜的量一定要夠

3. 綠色葉菜的腥味較重

4. 還是標準整型法(胖胖的)口感比較好