150927 蜂蜜鹽可頌->小心得小實驗 溫度實在太重要了!

在第二次鹽可頌的習作中
意外的做出了想要的口感
原來一直以來製作都有盲點
每一次的製作都能調整自己
烘焙就是這麼有趣

今天用一包日清+一包白神
Mix的狀態 
 每一次的攪拌
都必須設想最後成品的模樣
希望他是細緻的?
希望他是有點豪放帶有麥味?
奶油味重一些?
心裡想著的跟實際產出的若能一樣
那就是成功了
中發完後
一個個捲起
再整成椎狀 
一個個做成牛角模樣
其實我想做的是這個樣子呀 
可是不知怎的就是整不出這形狀
真的好困難
 在烘烤時有些小意外
在預訂好的時間準備要出爐
卻發現烤箱的時間調的不夠久
提前就關閉了
還是只能硬著頭皮再將烤箱打開預熱
再度入爐

第二次的預熱將烤箱溫度開到190/200 中層
烤出來的麵包非常的硬
讓人擔心水份是不是都散失了?
沒想到隔天吃竟出現了一直想要的口感
有咬勁帶麥香
且外皮外厚中心柔軟富有層次
這不是我一直想要的口感嗎!!!

想了想製程到底哪裡出了問題?
我想跟烤溫有著很大的關係
一直以來烤溫可能都開得不是很夠
導致外皮較為薄
且中心較為乾
沒有開夠溫度將水份即時鎖住
溫度實在太重要了!

下次再接再勵
做出自己心目中的麵包吧:)

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