160405 香甜台灣本土小麥-十八麥貝果

一粒粒小麥磨製而成

每一個貝果上都附著著小麥的蹤跡

一粒粒的香甜

加入十八麥的臉書好一陣子

記得一開始粉絲的人數並不多

經過推廣以後

越來越多人知道原來台灣也有本土小麥了

 

以前買到的全麥粉

幾乎都只是白麵粉摻了其他的東西

並不是整顆小麥做研磨而成的

 

全麥粉的吸水力並沒有很好

應該注意搭配的白麵粉的品牌

斟酌水份用量



 

特地在前晚做了老麵加入麵團中

再透過低溫長時間發酵

將小麥味帶出

原本在做貝果時

都會放到2%左右的奶油

這一次一點油脂也沒有放入

做出來的貝果較為札實

一直想要烘烤出再深一些的色澤

發現原來是烤箱的溫度一直上不去

即使預熱開了250度

只要麵團一入爐

還是不爭氣的降到了180度左右

真是令人苦惱阿

不需要多餘的精製糖

也能吃出屬於小麥本身的甜味

讓食材能發揮本身的優勢

咬下甜甜的

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