130504 周老師「天然手作麵包101道」試作:芋泥麵包




周老師出新書了!
原本只是blog讀者的我
入手了這本麵包書(因為有光碟的教學阿~)
興奮的想參與第一次讀者試作
左翻右翻
遲遲無法決定要做哪一款
喜歡有天然顏色食物的我決定要做芋泥麵包^^

先把滑溜光亮的芋泥拌好先冷藏(因為有含鮮奶油)

1.準備好材料:我有放入一些湯種
2.開始攪拌
3.下奶油的時機
4.攪拌完成
5.攪拌終溫

1.基發30分後翻麵:因為想讓麵團更有彈力所以翻麵
2.測試基發是否完成:在手指沾粉後測試是否還有彈力(發酵完成)
3.量測總重:今天打算做成六份
4.分割:除六以後就是137g一份

1.滾圓
2.滾得很光滑的一個^^


1.中發後的麵團
2.桿平
3.在上方放上芋泥
4.在下方割直線:記得預留紅框的位置哦,否則可是會漏餡的
5.向下方捲起,準備進行後發

1.刷上蛋黃液:想讓麵包帶有蛋黃香氣
2.灑上杏仁角:也可以用杏仁片哦
3.準備入爐(光亮光亮的)

1.剛入爐的模樣
2.成長中的麵包

出爐嘍!
有好多奇形怪狀的毛毛蟲
右上那捲是第一捲所以最醜
下面這捲因為沒有預留包餡時紅框的部份而露餡啦~

麵包肚及底部

切面排排站
感覺芋泥包得不夠多!

特寫一條露餡毛毛蟲

第一次參與讀者試作串連就獻給周老師
最近迷上麵包的我怎能錯過這本書
周老師的部落格常有很多寶可以挖
這本書也一樣哦
有大項目的麵包分類
甜麵包、餐包、吐司、法國麵包...等
大項目內又有不一樣的運用及整型
最重要的是還有光碟可以學習
是家庭手作麵包讀者的福音哦!
我也把這本書推薦給最近開始學習烘焙的同學
他很開心可以有一本附有光碟的書
讓他可以從0開始學習^^




留言

  1. 造型可愛、內餡美味; =P~ :x

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    1. 謝謝^^
      希望我的麵包可以做得跟你一樣好!

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  2. 我去書局找過周老師食譜書..但是都買不到...請問那家書局才有賣 :-?

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    1. 哈囉
      可以在網路書局購買哦^^
      下面網址給你參考
      實體通路的話,金石堂、何嘉仁這些都有在賣哦!
      http://www.kingstone.com.tw/book/book_page.asp?kmcode=2014270978639&lid=search&actid=wise
      http://www.eslite.com/product.aspx?pgid=1001128082225120
      http://www.books.com.tw/exep/prod/booksfile.php?item=0010582177
       
       

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  3. 謝謝! 看妳麵包滾圓ㄉ幼咪咪....就知道小角落ㄝ是個高手 =D>

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    1. ^^
      我還在摸索的階段
      溫度跟攪打程度都沒辦法控制得很好
      希望可以越來越好
      一起加油吧!

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  4. 謝謝小角落的試作,
    這個芋泥麵包的創新造形真棒,
    加上烤得恰到好處的嫩嫩金黃色和適量杏仁角,真的好想咬一口!

     
    by周老師

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