190105 為什麼戚風蛋糕凹底了?

一直以來都用中空模烘烤戚風
為了做鮮奶油蛋糕
必須烤出沒有洞的蛋糕才行
沒想到一次的失敗
造就了沒完沒了的打蛋日

 網路上有許多網友都做出膨塞塞的蛋糕
看了真的好羨幕
正好也沉迷在鮮奶油蛋糕製作裡
買了一個新的三能6吋模具
用了平常烤中空模的方式製作

用了170/160的溫度
參考了網友的時間
在十分鐘的時侯畫了線
成品看起來好美哦
 脫模後我的臉垮下來了…
怎麼會怎樣?
 不死心的我
參考了網路上的建議
"底火太高了 才導致凹底"
好!我調低
 出爐依舊凹
二顆都是凹的
只是程度有些不同
 心中的火被燃起了
不顧蛋很難買又很貴的狀態
買了二盒回來打個夠
 上火下火都降下來
一樣凹
 凹
 網路也有一說是"上火過低"
好!我調高
一樣凹
 亂搞一通
拿了家裡的小鍋子試
當然是失敗
蛋糕根本抓不住邊緣
 開始無所不用其極
網路說不要倒扣
 不倒扣的下場
上面的重量全往下壓
他不是沒凹底
是凹洞被壓下去了
 在做了14個蛋糕後
浪費了42顆蛋
已經無計可施的狀況下
我買了一個新的模具(大陸製)
不到一百元

因為失敗太多次
沒有脫模前看到的都是假象
居然成功了!
原來換個烤模就解了這個問題
前面的蛋是不是都在哭泣了

我相信很多人也都是使用三能的模具在製作
說是模具的問題似乎也不對
覺得這可能是搭配性的問題
製作手法、烤箱、烤溫及模具這三項組合下的問題
不知道有沒有人可以分享一下使用三能SN5022製作的心得呢?

小小的記錄一下
烤箱:烘王
170/160 40min
190/120 10min  175/120 30min
190/100 10min  175/100 33min
190/130 10min  175/130 33min
190/120 10min  175/120 32min
170/130 10min  150/120 35min
170/140 10min  160/140 33min(第七個以後都只放烤網上)
170/140 10min  160/130 35min
140/150 15min  160/150 30min
170/140 10min  160/120 33min(用鍋子)
170/140 10min  160/120 45min
190/110 10min  160/110 35min
190/110 10min  170/140 32min
170/120 42min(大陸模具)






留言

  1. 我跟你遇到一樣的問題,用別的烤模都沒問題,換成三能六吋跟七吋的全部大凹底

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    1. 看來實驗的可信度又增加了一點,謝謝你分享的資訊。
      請問你也是用烘王烤箱嗎?謝謝

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  2. 看來是烤模導熱性快慢的問題,三能SN5022,我也試了N種組合的烤溫都會凹底,最後是一開始烤時提高下火至160、烤盤也一起預熱(放最底層),之後就沒有再凹底過了,供您參考~

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