130504 周老師「天然手作麵包101道」試作:軟式餐包(起司丁餐包及南瓜餐包)


周老師新書第二發~
這次想從造型下手
我想餐包應該是最多變的
而且是百搭款^^

先把內餡準備好
1.切碎的蔓越莓
2.前一晚蒸好冷藏的蔓越莓
3.加入20g的蜂蜜
4.整成小球準備包餡用

1.開始攪打
2.準備下奶油
3 4.打到這樣的程度(終溫約27度)

1.基發
2.翻面
3.準備分割滾圓
4.滾圓後準備進入中間發酵

1.中間發酵完成
2.包入南瓜蔓越莓餡
3.包起
4.把口收緊
5.整成橄欖型包入起司丁
 
做一些造型(好醜的造型阿)
最後刷上蛋黃液

1.剛入爐照
2.開始有點長大了

出爐嘍
起司丁餐包
共五個
烤溫看起來還不錯
帶有蛋黃的香氣

切面
側面看起來顏色不錯
有白色的小肚肚

接著是南瓜小餐包
外觀擠上的南瓜泥水份乾掉了
而且不知道為什麼顏色上色不夠

切開的樣子
看得到南瓜哦
只是底部收口那裡太多麵團
導致底部很厚
要多練習包餡麵包才行

用南瓜餐包來做結尾吧!

周老師的新書真的很適合初學者
大家可以把基本的麵團做不一樣的變化哦
包不一樣的餡或是做不一樣的造型
都可以變化出不同滋味

這一款餐包軟軟的
家人也很喜歡^^
有人喜歡就是我們繼續做的動力哦

留言

  1. 妳也是烘焙愛好者耶!
    做的麵包好可愛^_^

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  2. 真是百變小餐包!

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    1. 很開心周老師可以到我的格子逛逛^^

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