130919 好久沒做貝果-白神雜糧貝果(自然農法雜糧粉使用)

 
好久沒有做貝果了
記得之前有一陣子一直做貝果
完全不會厭倦呢
 
喜歡貝果的口感咬勁
今天用的是自然農法的雜糧粉 
對雜糧粉的操作性不熟悉
操做起來的麵團偏軟
水份大約54%
 下次可以調整至50~52%就好了

整型一團亂阿
 
 唯一比較好看的
 
 
出爐嘍
每個都長得不同
 
原本想使用低溫發酵
減低了白神酵母使用量
500g的粉對上5g白神酵母(一小包)
沒想到白神酵母還是很有力
下次可以改成750g的粉:5g白神酵母做長時間的低溫發酵試試
 
 
烤焙彈性不是很好
但貝果本身壓下去很彈
本身的彈性倒是不錯
 
 顏色感覺可以再烤深一些

 
這一個收口還不錯

買了單一個麵包的包裝袋
一定要每一個都包好好的才會滿意
 
下次我要試試檸檬貝果
上面有淋糖霜的那種(L)



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