好久沒有做貝果了
記得之前有一陣子一直做貝果
完全不會厭倦呢
喜歡貝果的口感咬勁
今天用的是自然農法的雜糧粉
對雜糧粉的操作性不熟悉
操做起來的麵團偏軟
水份大約54%
下次可以調整至50~52%就好了
整型一團亂阿
唯一比較好看的
出爐嘍
每個都長得不同
原本想使用低溫發酵
減低了白神酵母使用量
500g的粉對上5g白神酵母(一小包)
沒想到白神酵母還是很有力
下次可以改成750g的粉:5g白神酵母做長時間的低溫發酵試試
烤焙彈性不是很好
但貝果本身壓下去很彈
本身的彈性倒是不錯
顏色感覺可以再烤深一些
這一個收口還不錯
買了單一個麵包的包裝袋
一定要每一個都包好好的才會滿意
下次我要試試檸檬貝果
上面有淋糖霜的那種(L)
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