150403 實驗對照組的巧克力豆豆馬芬(融化液體拌合法及糖油打發拌合法)
馬芬
一種快速又簡單的蛋糕
在網路上爬了好多文
有各式各樣的作法
用了同一個配方不同作法
實驗了一下
原來
有了配方也不一定能做出一樣的東西
作法也成了變數之一
烘焙世界很奇妙的
特地在日本樂天搜尋了一下馬芬食譜書
發現了森岡梨的這本書評價非常的高
正好忠孝淳久堂有
而且還打五折
不得不帶走這本書(笑)
書裡頭用了黃糖製作蛋糕
所以就買了包不太常用的二砂來試試
融化液體拌合法->沒有椰子粉
糖油打發拌合法->有椰子粉
第一種做法十分快速
只要將奶油融化後
每一種材料依序加入拌勻再加入下一項
最後入模就可以完成了
第二種將糖+油打發後依序加入材料拌勻
最後也入模
成品
從頂部看下去
糖油打發法(下)的裂痕比較深
體積也較融化液體拌合法的高
切面
左邊為液體拌合法
右邊為糖油打發拌合法
左邊成品的蛋體較為矮
吃起來比較濕潤
右邊的成品體積較為高
切面看似濕潤
但吃起來比融化液體法的乾口
頂部裂口較為深
(因為有打發的動作讓蛋糕膨脹使裂紋明顯)
以上給大家製作做參考用
喜歡哪一種方法製作就看個人習慣嘍
對馬芬有興趣的朋友可以參考以下連結
這裡也有作者森岡梨的配方及作法
雖然跟書上不是完全一樣
至不致於差太多
一起動手試試吧:)
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