180731 練功中-全麥貝果

最近進行一個貝果閉關中

一直不斷的做著貝果

想做到自己喜歡的那個程度->直接吃或是抹醬吃

都好吃的那個程度

 一樣的工續

有時扭著貝果

有時侯試著一段直接打開後接合

想找出最好吃的口感

就想起在日本上課時

老師告訴我他不喜歡扭轉後的貝果口感

他覺得那樣口感比較不好

似乎可以理解原因

他喜歡的是中間柔軟的部份多一些

 這一次嚐試的是打完麵團後

直接整團麵團低溫發酵12hr

還有極少量的奶油

做出來的成果會帶點皺皮

在這之後還試過各種方式

加入液種、不加奶油、整型再低溫發酵

發現都有一些微妙的變化

這天抹上在輕井澤買的檸檬奶油抹醬

很喜歡任何加有檸檬的產品

讓人覺得很清爽

適合過熱的今夏