[190103] 星野酵母初體驗-原味貝果

第一次入手珍貴的星野酵母

就從自己最喜歡的貝果開始吧！

 配方請參考→【天然酵母】ほんのり甘いホシノベーグル

從來沒有用過星野酵母

所以就在很喜歡的cotta網站上找了配方

在製作麵包前24小時先起生種

星野酵母麵包種30g+水60g在穩定的28度下發酵

發酵好以後會像上圖這樣冒泡泡還會產生清酒香氣

味道真的非常的好

 將生種加入麵團中攪拌

其餘的工序都和一般製作方式一樣

很喜歡這個配方的軟硬度

捲起來剛剛好

不會太過黏也不會太過硬

 我使用與配方不同的方式

配方在第一次發酵時以長時間發酵

而我選擇在成型後以長時間發酵(和自己平常的做法一樣)

成型後放至冰箱8hr發酵

 隔天早上就是被這盤貝果叫醒的(笑)

期待他烤完的樣子

表面上也產上了很多慢慢發酵的小記號-泡泡

 正面也很可愛

亮晶晶的

常常在做麵包的人一定能馬上感覺出差異

可能是烘烤時的香氣

或是入口時的甘甜味

真的和普通酵母做出來的完全不一樣

愛上了星野酵母的味道

雖然他價格不匪但還是會再入手阿

吃過就讓人難忘

馬上去煎了一顆太陽蛋

好搭配這個美好的貝果(love)