130310 現學現賣的鮮奶餐包


二個月前就在呂昇達老師的FB看到義興在三月時會開課
而且是很基礎的課程
對於做麵包總是問號的我立刻報名
一點也不想錯過

正好最近也出版了一本新書叫用科學方式瞭解麵包的「為什麼?」材料、製作、困難排解的138個Q&A
讀完後發現麵粉的世界原來是這麼回事
有各種的變數難以掌控
有各種的做法改變麵團
打從心底再次敬佩起烘焙師傅
這本書很值得推薦!!!

這一次老師給了所有階段的時間
老師說他們在開發時用了大型機器及小型機器都做過
這樣的時間都適用

我之前完全不敢打到這樣的程度
也發現到自已之前筋度都打不足
且下奶油的時間也不對
難怪難怪

準備進入基發

中發

刷上鮮奶

像不像一幅水墨潑畫

入烤箱有點皺
滾圓技術不是很好
下次要再注意看好好學

持續發酵至超過酵母活力溫度

定型上色

出爐

圓滾滾

側面都沒有上色
是跟烤箱有關係嗎?
不均溫?

呈現偏黃色澤

這顆的烤焙彈性最好

底部

好溫暖的色澤

熱熱時撥開還帶有酒精發酵味

小朋友說煉乳好搭

我偏愛原味!

這堂課收穫良多
二張A4的紙滿滿的
老師除了講解製作過程
還有講了很多食材區別、酵母特性、中種法、自我分解法...等
好多好多的知識
腦袋瓜跟耳朵都必須要注意才行!!!

下次要交另一項學到的課程功課
白吐司

期待下一堂課的到來~~~~
























留言

  1. 進步神速,麺包之間的間隔也會影響側邊上色。
    請問幾分筋下奶油?期待妳的白吐司分享,
    我的吐司烤完後底部都會有擠壓狀況還沒找到原因,
    二側也會有點縮,希望下次妳的白土司分享能找到相關資訊,謝謝

    回覆刪除
    回覆
    1. 哈囉,
      謝謝哦!
      我是照老師給的時間打的,老師說大機器跟小機器都適用的時間,上面註明是擴展階段後下奶油。
      上完這堂課我發現我以前都太早下奶油,還有攪拌程度根本不足,所以常常吐司都會沒滿模
      希望下次我可以跟你分享我成功的吐司^^

      刪除
  2. 這款小餐包看起來好吃!有上課有差,我也想找時間來去上!~

    回覆刪除
    回覆
    1. 哈囉,
      你已經做得很棒了耶!!!!我看到大家都在玩你的酵種 :P

      不過上課可以學到一些老師的技巧,很有收穫!!

      刪除
  3. 用功的學生^^不錯喔~
     
     

    回覆刪除
    回覆
    1. 哈囉老師,
      看到老師來看blog真開心,那天課程真的收穫滿滿!!
      我喜歡上這樣子基礎的課程,可以知道很多的為什麼~
      老師帶學生不要氣餒阿~~~~你教得很好!!!
       

      刪除
  4. 好美的餐包!! :x

    經驗可以累積解決很多問題
    有時候參不透就很難言傳其中的秘訣
    還是上課學得快又好,是吧?? ;)

    回覆刪除
    回覆
    1. 哈囉阿玲,
      真的!上一堂課可以解決好多好多腦袋裡的為什麼
      準備多上一點課多充實自已!

      刪除
  5. 麵包背景是哪裡?感覺很寬廣窗景視野耶!

    回覆刪除
    回覆
    1. 在新北市瑞芳的陰陽海哦
      這裡靠山靠海很美的~

      刪除

張貼留言