130322 再戰吐司之呂昇達老師的白吐司


吐司對我來說一直是一個很大的障礙
完全不知道要從何改善
好像只要把麵團或糊放到模具裡
我就會做不好
看到老師有開基礎的白吐司課程
就趕緊報名!!!
希望可以改善製作吐司的這部份

今天溫度打太高了
應該要26~28可能會好些

全程都照老師的時間攪打

發現以前自已完全都沒打到這個程度過
或太早下奶油了

滾圓

好像都沒辦法滾光滑

一次桿捲


入模

五分模

下面右邊這個因為我手不小心碰到了才會這樣

入爐烘烤

烤完打開總是很緊張
越做越糟了
上面有好多好多大氣泡

裡面也有一些氣泡
一點也不細緻

好慘

為什麼側面那麼粗糙?
吐司切片以後吐司邊無法一條整個撕下來
而是馬上就斷掉了




這是老師做的
側面都很細不像我的好似有很多孔
而且十分的平整
做麵包真的不是馬上就能學會
有了配方上了課
也未必可以做得好
一定要時常練習才可以!!!!
加油~~

留言

  1. 我的經驗希望可以有幫助
    1.麵團還沒打到完全擴展階段,可以再打得稍有筋度,有幫助發酵
    2.水份可以以冰水替代有助麵團溫度下降
    3.分割滾圓時盡量把麵糰的切面包進去不要露在外面,這樣也比較不黏手
    4.整形時一定要將大氣泡拍掉

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    1. 哈囉,
      謝謝哦^^
      這次我有放到近八分模才入烤箱
      我忽略了天氣有點熱這個問題,謝謝你的提醒!
      我一直在研究到底應該如何滾圓,一直都滾不好
      而且我後發的時間都很長,幾乎要二個小時
      而且側面好粗糙,吐司切片以後沒辦法將吐司邊整條撕下,像外面販售的那樣

      下次我會再注意一點的!
      謝謝~ :)

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  2. 一回生二回熟
    會愈來愈好的啦
    當然
    任何人偶爾會撞個牆
    沒關係地
    切割的時候
    同方向切割
    分割盡量準確
    避免一直切一直加一直切一直加
    出來的麵糰便會比較光滑
    光滑面朝外
    不光滑的面往內收
    呂老師很讚的
    有沒有拍他的操作動作
    多看就會有心得了

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    1. 謝謝你給的建議哦~
      我會繼續挑戰吐司的!!!
      老師他教得很好,我也都有拍下來,但還是掌握不到方法 :(

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