130524 軟腳的鮮奶吐司

最近一直用吳武憲老師課程裡鮮奶吐司的配方
我做吐司不是皺皮就是沒有往上衝或是口感蒼蒼的
一直都做不好

前一晚先養液種

做好放涼的湯種

打到有彈性

打到這個程度

準備基發

翻面
看起來很光滑

基發完成

滾圓
都滾不是很圓
左上的還用三折法

有一些小氣泡
應該不要緊
可以在桿捲時把他們都排除

海參第一次桿捲

這一條最美

進入後發嘍
還是有長一些小耳朵出來

刷上奶水

發至這樣的高度
好像太高了點
下次八分就可以入爐了

長太高了啦

老師說含湯種的出爐不要馬上脫模
以免會軟腳

 
結果我放了15~20分
結果結果
裡面水氣太多了
底部整個濕掉

再把他推到烤箱再稍烤一下
希望可以救回

整個軟腳了

頂部

切面感覺有進步一點了
沒那麼多小氣泡了

每次出爐倒出來就像是驚喜
成功失敗一線之間
一定要把吐司練好
加油!