130310 現學現賣的鮮奶餐包

二個月前就在呂昇達老師的FB看到義興在三月時會開課
而且是很基礎的課程
對於做麵包總是問號的我立刻報名
一點也不想錯過

正好最近也出版了一本新書叫用科學方式瞭解麵包的「為什麼？」材料、製作、困難排解的138個Q&A
讀完後發現麵粉的世界原來是這麼回事
有各種的變數難以掌控
有各種的做法改變麵團
打從心底再次敬佩起烘焙師傅
這本書很值得推薦!!!

這一次老師給了所有階段的時間
老師說他們在開發時用了大型機器及小型機器都做過
這樣的時間都適用

我之前完全不敢打到這樣的程度
也發現到自已之前筋度都打不足
且下奶油的時間也不對
難怪難怪

準備進入基發

中發

刷上鮮奶

像不像一幅水墨潑畫

入烤箱有點皺
滾圓技術不是很好
下次要再注意看好好學

持續發酵至超過酵母活力溫度

定型上色

出爐

圓滾滾

側面都沒有上色
是跟烤箱有關係嗎?
不均溫?

呈現偏黃色澤

這顆的烤焙彈性最好

底部

好溫暖的色澤

熱熱時撥開還帶有酒精發酵味

小朋友說煉乳好搭

我偏愛原味!

這堂課收穫良多
二張A4的紙滿滿的
老師除了講解製作過程
還有講了很多食材區別、酵母特性、中種法、自我分解法...等
好多好多的知識
腦袋瓜跟耳朵都必須要注意才行!!!

下次要交另一項學到的課程功課
白吐司

期待下一堂課的到來~~~~