150227 會爆漿的黑糖玄米貝果─最近製作貝果的一些想法

一不小心收口沒處理好

黑糖就這麼跑出來了

不過真的好誘人(流口水)

 

最近很常製作貝果

一直不斷的練習貝果

有一些小小的發現

正好可以記錄下來

下一次再做改良

離自己喜歡的口感又會更進一步嘍

沖繩黑糖的色澤沉穩

香氣非常棒

最喜歡的依思妮

一點也不會搶走主角的風味

淡淡的乳酸

做好配角的角色

完成溫度最近都能控制在25度左右

有發現上頭一點點黑黑的嗎?

那是玄米粉的蹤跡



一顆顆滾成圓圓的小球

不知怎的就很溫暖人心

桿開後舖上一些黑糖

捲捲捲



喜歡貝果是圓滾滾的樣子

烤焙完成後立得高高胖胖的



正在洗熱水澡的貝果們

一開始會微微下沉

接著浮出水面

 

下次想嘗試燙5分鐘

看是否會充滿韌性

貝果開始在烤箱內成長裂開

其實一點也不擔心裂開的狀況

如果每個貝果都長得一樣就沒有意思了嘛(笑)

每個都圓滾滾的

中間的洞也很小

是我最喜歡的樣子

貝果每個約70g左右

都是迷你的小傢伙

今天的烤焙彈性還不錯

接觸的面積沒有很多

切面

口感上不是我喜歡的那種充滿韌性口感

但是是非常適合老人小孩

改良後的口感

 

下次試著再將水份降1%左右

奶油的量再稍微少一些

燙的時間再拉長試試看

朋友給的長盒子正好派上用場呢

貝果們住起來很舒適

剛剛好:)

 

在貝果的整型上最近有一些發現

在搓長時搓短些

接合起來貝果就會圓胖

雖然把貝果整得圓圓胖胖的很可愛

立得也很挺

麵包心也會較多一些

口感上就會比較軟

 

後來嘗試著將麵團搓長一些

貝果不那麼圓胖

接觸烤箱的面積變多了

麵包心變少了

口感似乎更接近自己喜歡的程度

 

這應該跟棍子麵包的道理一樣

有胖的有長的有小圓法

雖然是同一種麵團

但整型的方式不同

口感也會大大的不同

 

口味及口感真的很主觀

每個人都有自己的偏好

希望自己能做出自己也喜歡也認同的麵包

加油:)