160220 我的第一篇食譜！用蔬果做麵包─好纖麵包part I
烘焙這件事
從一開始的廚房悲劇到現在稍微能掌控狀況
一路也經歷了七年
一開始對食譜裡的比例
總是怕太甜怕太黏
刪刪減減的
導致做不出與食譜內相同的東西
失敗的次數已經超過二隻手手指頭能數的數量了(笑)
不斷失敗的狀況下
開始上課或是翻閱相關原理的書籍
才知道食譜裡的任何食材
都有其存在的價值
食材與食材間的比例會因為本身的特性而去影響彼此
原來阿！
烘焙的世界如此奇妙
一鑽下去就無法自拔了
這是第一次與大家分享食譜
在規劃這個食譜時
腦袋裡想著"我想做出什麼樣的麵包呢?"
嗯...
每天都想吃、不搶走全麥粉風味、自然甜味
就在這三個目標下
開始動手了！
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高筋麵粉 450g
北海道産全粒粉(春よ恋) 50g (全麥麵粉)
糖 20g
牛奶 300g
蘋果 50g
紅蘿蔔 50g
鹽 9g
白神酵母 10g(普通酵母5g)
奶油 20g
分割95g/1個
食譜份量可做10個
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全粒粉及白神酵母是在日本買的
推薦有去日本的朋友可以逛的二個好地方
富澤商店是日本各個區域都有的烘焙材料販售店
裡頭食材應有盡有
也有一些烘焙的模具
小心進去了就出不來了哦
成城石井是超市
大多位於大車站出入口附近
裡頭有許多的廚房調味
想做出日本風味的料理這裡可以滿足你的需求
也有一小區的烘焙材料
白神酵母就是在這裡購得的
以上與大家分享:)
首先先將蘋果及紅蘿蔔用食物調理機打成泥
選擇越來越多
都可以做為取代
白神酵母則是習慣每次去日本都帶上一盒
用量是普通酵母的二倍
將牛奶及剛才打成泥的蘋果及紅蘿蔔入鋼盆
糖及鹽加入拌勻
粉類再加入攪打
一開始的溫度太低不適合酵母活動
自己習慣會在溫度到達20度左右時再將酵母投入
中速約莫攪打至富有彈性
拉扯時不易斷裂的狀況下
開慢速將奶油加入
待奶油與麵團結合後
再開中速攪打至擴展階段
可以參考這篇文章
裡頭對於麵團攪打程度有很詳細的解說
攪打完成的麵團如上圖
進行基礎發酵
時間則是要因當天溫度而定
約莫發至1.5~2倍大
中途習慣會翻面一次
發酵完成的麵團表面會呈現一些水亮的光澤
進行分割再滾圓
總共可以分割成10個95g的麵團
將廚房紙巾噴濕蓋在麵團上靜置30分鐘
靜置完成後再度滾圓
再壓上新買的壓模
麵團各個都有了旋渦狀
看自己喜歡什麼樣的外觀
也可以將麵團整成奶油捲或是打結的模樣
也都很可愛
再度蓋上濕的廚房紙巾
進行最後發酵
烤箱同時也可以開始預熱 190/190
我使用的是烘王烤箱
今天打算放在中層做烘烤
發酵完成後推入烤箱
攪打的程度比較多
麵包很爭氣的在烤箱內挺得老高
出爐!!!
可是...有點發酵過頭了
上頭的紋路都有些消失
好纖麵包
是以寶寶的副食品概念為出發
吃得到全食物
以全麥麵粉取代部份的白麵粉
吃得到全食物
以全麥麵粉取代部份的白麵粉
自己做也最安心
讓營養更提升
既不搶走麥香味還帶有淡淡的蔬果味
無論是單吃或是佐餐都很適合
下次想再改良這款麵包
敬請期待好纖麵包part II
^_^
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