190105 為什麼戚風蛋糕凹底了?

一直以來都用中空模烘烤戚風

為了做鮮奶油蛋糕

必須烤出沒有洞的蛋糕才行

沒想到一次的失敗

造就了沒完沒了的打蛋日

 網路上有許多網友都做出膨塞塞的蛋糕

看了真的好羨幕

正好也沉迷在鮮奶油蛋糕製作裡

買了一個新的三能6吋模具

用了平常烤中空模的方式製作

用了170/160的溫度

參考了網友的時間

在十分鐘的時侯畫了線

成品看起來好美哦

 脫模後我的臉垮下來了…

怎麼會怎樣?

 不死心的我

參考了網路上的建議

"底火太高了 才導致凹底"

好！我調低

 出爐依舊凹

二顆都是凹的

只是程度有些不同

 心中的火被燃起了

不顧蛋很難買又很貴的狀態

買了二盒回來打個夠

 上火下火都降下來

一樣凹

 凹

 網路也有一說是"上火過低"

好！我調高

一樣凹

 亂搞一通

拿了家裡的小鍋子試

當然是失敗

蛋糕根本抓不住邊緣

 開始無所不用其極

網路說不要倒扣

 不倒扣的下場

上面的重量全往下壓

他不是沒凹底

是凹洞被壓下去了

 在做了14個蛋糕後

浪費了42顆蛋

已經無計可施的狀況下

我買了一個新的模具(大陸製)

不到一百元

因為失敗太多次

沒有脫模前看到的都是假象

居然成功了！

原來換個烤模就解了這個問題

前面的蛋是不是都在哭泣了

我相信很多人也都是使用三能的模具在製作

說是模具的問題似乎也不對

覺得這可能是搭配性的問題

製作手法、烤箱、烤溫及模具這三項組合下的問題

不知道有沒有人可以分享一下使用三能SN5022製作的心得呢?

小小的記錄一下

烤箱:烘王

170/160 40min

190/120 10min  175/120 30min

190/100 10min  175/100 33min

190/130 10min  175/130 33min

190/120 10min  175/120 32min

170/130 10min  150/120 35min

170/140 10min  160/140 33min(第七個以後都只放烤網上)

170/140 10min  160/130 35min

140/150 15min  160/150 30min

170/140 10min  160/120 33min(用鍋子)

170/140 10min  160/120 45min

190/110 10min  160/110 35min

190/110 10min  170/140 32min

170/120 42min(大陸模具)