140503 bread LABO課後練習:邪惡麵包─京都抹茶菠蘿VS沖繩紅芋菠蘿

總是被顏色給吸引

非得要找有顏色的食材來做點什麼

這次是

京都抹茶菠蘿VS沖繩紅芋菠蘿

你選哪一道?

這是在bread LABO課後的練習

使用中種法

但菠蘿皮的部份就被我修改成二種口味

製作完中種後

開始了菠蘿皮的製作

 紅芋粉

抹茶粉

奶油糊分別拌入二種粉

最後整成長條狀

冰箱冷藏1~2小時

完成以後的中種

攪打完成的麵團

溫度約為25度

將菠蘿皮桿開

幾乎是皮:麵團=1:1的狀態

上面裏上的砂糖千萬不要客氣

做出來才會夠漂亮

二種口味分成二盤烘烤

先出爐的是紅芋口味

並沒有很明顯的紅芋味

將菠蘿皮切割為菱形較好看

糖粉可以再多一些

上面的紋路會更美

抹茶口味

有發現左半部的紋路很不明顯嗎?

因為裏的砂糖不夠多

在整型時也非常的黏手

千萬不要客氣的使用砂糖的原因就是這樣

砂糖夠多

皮才會夠脆

右邊那個的紋路真的不深

皮也不脆

二種口味

你喜歡哪一種?

這是抹茶的切面

感覺發酵時間還是不夠

澎鬆度不夠

菠蘿真的好邪惡

 糖多奶油多蛋也多

但應該沒有人能抵抗菠蘿的外脆內鬆軟吧?

又愛又恨就是他(笑)