140531 全麥蘭姆葡萄乾貝果

貝果是我最喜歡做的麵包之一

喜歡他圓滾滾的模樣

中間的洞最好只要有一點點

胖胖的才可愛嘛

我把全麥粉過篩 

一邊是粗的麥皮

一邊是較細的粉

細的粉加進去攪打

今天做成六個

 裡頭包裏的是酒味十足的蘭姆葡萄乾

捲進去後就看不到了

一直覺得貝果的整型要多練習才能達到一致

每次收口處都會過瘦

右下的那個比較好一些

長時間冰箱發酵

發酵完後在室溫回溫一下

剛才較粗的麥皮部份派上用場了

燙完以後的貝果

上頭灑上麥皮

希望烘烤完後帶有麥的香氣 

烘烤中的貝果

希望能挺挺的出爐

烘烤後的貝果變大後

總是能修飾掉整型醜陋的一部份

這應該是捲太緊了

導致整個爆開

感覺顏色再深一些會更好

但這次不知為什麼不太容易上色

應該將一開始的烤溫開高些

讓他一次長大

接觸的面積才不會那麼大

切面

這一次的水份量可能高了些

比較軟

不是我喜歡的那種Q韌感

燙面的時間可以嘗試拉長一些

好久沒用CDC做貝果了

好喜歡CDC操作的手感

很容易上手

想念CDC的味道阿~~~~~~~~