130112 我的新朋友-士邦8公升 & 黑芝麻餐包進化史
由於做麵包的經驗及資歷都很淺
加上去上課時老師都是使用攪拌機
一直很猶豫是否應該buy一台
畢竟不便宜阿
![](https://lh3.googleusercontent.com/blogger_img_proxy/AEn0k_t95jJsx5EIxiiiQnaKQMq51B9ft-736ADyHT5j3t-1XOo-yYf7ExS97umkSrPRLo8bJB00Gq0Lp-NqIhcHcz7qcY4MXDSzxfGPpiwImFpoWKexoHdZyBYiCtOjXxxzzFD9=s0-d)
就在追蹤了攪拌機半年後
終於出手買了士邦八公升
對我來說算是剛好
因為我搭配的烤箱是烘王
等以後有大房子再買大烤箱跟大攪拌機吧![](https://lh3.googleusercontent.com/blogger_img_proxy/AEn0k_uYHFF9yzcrAJTWvMzHXFINh1RYBGeVej5ZYRaAk5ytR0sPXhKGF7vEv-DhVmO7_S7sQnVHvGnFRfepihof5DnZ6eYh6JZ332Haa6mbQanqy4GpuEXgOXeBQ4N3n8h7nOgx=s0-d)
第一發先來做陳共銘老師的黑芝麻餐包
在FB上看到很多烘友都有上到這門課
我沒有上到
但我很喜歡黑芝麻的香氣
老師的書一出來我就買來試試嘍
![](https://lh3.googleusercontent.com/blogger_img_proxy/AEn0k_sYTdO60nRFPypXwJt1bdnXWgo0wW_5NVr3KGj52Cj6gdC0UbjKHrcbl2TXGMNnhatn_DaxAhbjIc60xaUaVR9dvDK63emqbvHvSC1VegpU2nfxC38q8PGbVr6rvdUu982q=s0-d)
對於新手的我實在還不太會判斷筋度及薄膜
我打到這樣的程度就停了
有人可以指點一下這樣大概是什麼樣的程度嗎?
![](https://lh3.googleusercontent.com/blogger_img_proxy/AEn0k_tBF_Aw8NG5Niek3nRPxOVrAwI63j78cG0ChtQ4X_x02A0zN6NxbJ_Hw3hMyV7Z2bbbp7wYFSXr7O-KVvf-Nc2Y-V_odUVRIQVoqWdKwlfVQfXfTxDAA5ucidlaueafdcWD=s0-d)
攪拌完的溫度大約是24~25
![](https://lh3.googleusercontent.com/blogger_img_proxy/AEn0k_tDzNGpEzGD0j5rDaJ7anvvdlyltfP_xnH2Sq6IQBXGye7RDmVwYfgKQk4jQHJRnNquMB-3e3tq1PqYiF47n5jS9qQ2BX4RZihArt6pUUeV1pthc2KQK5KHgpodgo4yHoo=s0-d)
這樣子算是有光滑嗎?
![](https://lh3.googleusercontent.com/blogger_img_proxy/AEn0k_sZO6Bh6TJNEkOywUvLk75XZkdngMBBD9QWS81YcdWmUcnr0gbbdvjmi67NL4iVMeRZyqYhQjnUJ4-myGpc2UbE-jzBGqXET3c78OcY4qm7SBzkj0Eg9YEEOPUhcFEZv-s=s0-d)
捲出來的樣子都不一樣
應該要好好練習
而且圈數明顯不足
![](https://lh3.googleusercontent.com/blogger_img_proxy/AEn0k_s-kVVmUjEFnYOmNcIb-LegCj0g1IKZtXvH3mkkDdwLPR0HXl8GPU2dHggdlC27Gbo8y3E_K6UUxzDvymBiHgmQeXuzl0gtbB9-tH52EEaClc_85UOYnCAeZ3NVjJMtoFhg=s0-d)
最開始捲的很醜
完全掌握不到技巧
![](https://lh3.googleusercontent.com/blogger_img_proxy/AEn0k_sD_UKMFyXIjsrW1g4thF3SA5lGoCwzJwwlbQpO7B5YqWsdtsN95D03xbAADfBf5T3PWHFShnX_M63f9AtsfzdDUNipqIHvC7TtAhfzFWt5onJHDOeEpyJBbXHvkboJC4M=s0-d)
進烤箱一陣子後紋路都不見了
老師跟我說是因為整型的關係
是圈數不足嗎?
![](https://lh3.googleusercontent.com/blogger_img_proxy/AEn0k_ve66uTZVShROapBuW5Lhj_ysM6m13msPXD0Hir0oybcqMIBTF_wb49E4DW8zumP_l7-bVzJFSMo4GjrMkgkoZk3ZIeWUe0x_kYa43CM_aNThSzk-YTX51ZGKIo5nZY2rXw=s0-d)
有 拔絲感耶
果然是需要攪拌機
![](https://lh3.googleusercontent.com/blogger_img_proxy/AEn0k_upA_epdB3K3130CB7um2uP2gC2BaEWxGr33b3GIX-IJkAYKD6nC5D2Moq_oyq_jus6x-UvwupCTVAmaKbck6NtItMg_nK6xVawj8Oa8hR4xD0_rD4jwn5yLJrYColS_A0=s0-d)
什麼造型都有阿![](https://lh3.googleusercontent.com/blogger_img_proxy/AEn0k_vNcimI_vtUTRIElIS_FQQkd_OPoDih5Wq8vLupDs0n2n9wncTUIFxCMPTkqMu4ij_fQGc9cC4yDXn77joptTxW_MZyfDpd8x9ZqlrSbnmr65p_qD-rHPjKRHByPW8Rq-UR=s0-d)
![](https://lh3.googleusercontent.com/blogger_img_proxy/AEn0k_uqJyN2qr9ZswKTESszAUPNqXpesR6OeXLN2yZLTLWDtIxE-wC0F4tyCzgqruj6hSoDhuULWfnFN2J-C9tl8H-mlqgsnxoKWeKddL30g6uS9kFjsFc_ij3IKDCIWks19zUu=s0-d)
唯一我覺得"比較"能看的
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130119又再次挑戰
因為上次真的是拿不定要用什麼樣的過程來整型
而且真的好醜
看了伊原靖友師傅的影片
再試了一次
![](https://lh3.googleusercontent.com/blogger_img_proxy/AEn0k_vmXbsBgvcO-5fkhh13aV2jts9ZNr90JKLwixYMl37qSD2LjEyMUEuEr90-K8nKsAPcbzWL45oQ_bX_MN12_xdovuqBLDUYfLYu3d0ALm8-HVS6H6sdAj3KQfYeQXR4sAw9=s0-d)
這次的圈數還是不夠
但這次真的比上次好多了也比較上手一點
雖然後面還有一個整得很醜XD(因為他是第一個)
![](https://lh3.googleusercontent.com/blogger_img_proxy/AEn0k_t6SIGQTKW8RnBAumBChs8KzuiF68dLnTTUsEC8DARcF2U8YgoT-2kEC7XJW14aDPBw8LuzJvQCjsAyi4B3aeVaZy0upHZIVfcG151ZkuXjD20n_D-pm_QNydDZaviwFN3V=s0-d)
有比較好一點點而已
不過有進步就是好事
![](https://lh3.googleusercontent.com/blogger_img_proxy/AEn0k_twdfD1UuXJ90_IWZwzcnGDnhgCozvEL_6Juipna96jLHl-P77XWx70AFwdFcrL4w9xtp13r-H0esUDjuGXNBNeol_r_z3U17dTXrpIctsrAbN0E71zGQxf0FxDI9pLsASO=s0-d)
刷上蛋液
![](https://lh3.googleusercontent.com/blogger_img_proxy/AEn0k_vW1kISSECCADb7qy-erHSBNdiFnNAGLkeOQ9aXQPUSQtrg94uAKOwDWJVVLyjPEnYhyWxggTPuU5bi3U0v5MfARj0uYi2cCRuFId7tTKNaeaPKNSUXfRevet8QxwuTWYvh=s0-d)
每個都會發光
![](https://lh3.googleusercontent.com/blogger_img_proxy/AEn0k_vGwo0XpqPPkqkjjNvUQtz184QAFEqTxokbj1h8xAdeyz0Uy_E58Tn2s4xgdYAIAARNHZo599C7IuBTLQxmpGwR5w8Rv0F5jfYAvJd55VYhYqM6FK81UHdAvlmu4Y6bA8m2=s0-d)
進烤箱一陣子後紋路還是不見了
但有刷蛋液及上色讓一點點紋路出現了
![](https://lh3.googleusercontent.com/blogger_img_proxy/AEn0k_syA8EoTEtS7GTmB3etObonRdFAygHsx4JwWiB9pPaDOqIwjHmCDHb3Wg3wtIW_6vN3stmatvepdMY_JzEceszM44E_kkqI_Dq2g7cAinU4_RFw0IgjetCsJH2SyUxZIg__=s0-d)
烤箱的溫度很不均勻
![](https://lh3.googleusercontent.com/blogger_img_proxy/AEn0k_tXE-E0GSJIR1m2a6hFU6IA4ncgVgQNzB4Un4Ia1gn3mlRx51JCTGAwfCpA0uPTa_JC7WuOXP1XeSHK2Rf2WoM51bLSUQHJCoUhn0Dx0ims3JaGJh8S95oQjbla6GlXuZKZ=s0-d)
每個都會發光了
![](https://lh3.googleusercontent.com/blogger_img_proxy/AEn0k_vOzO3UlZw_fgKIZ3E6MJctHP-a8qaaxYDUXtcSx0AfQdPQ_CEMm_rFL4TtTox8QYb8OzxUS5V8VDXhxi3Ukm3ydfoWIdHK1gL2JGDMgoBT1NBWjsTQRQbGSi3FyfH20EOL=s0-d)
這一個好可愛
![](https://lh3.googleusercontent.com/blogger_img_proxy/AEn0k_v12GnBa-7vCLkcTvTi2WWlZlrlugoFK2swT492OUuMuN6njeJCA_DknyY13holx_H2PhyUI2K8DcQZJ7Ur7Oz56vvpTDoZbMF8CyqQuLAS0gtWbUi-ciDFnkUDd0GAUdby=s0-d)
為什麼會裂開呢?
有人可以告訴我嗎?
![](https://lh3.googleusercontent.com/blogger_img_proxy/AEn0k_vcVg32Q6DLtMEYP53pa7n_Nb6h953HimJJegLGasSiPICZAp0Mp2lPaHJAeHVHC3z9UtvtmGqLYlIpfLXxarf_9j2LZywQZW1FxavyTHkBDBNlHo325nHOmj7mFbTJB3zi=s0-d)
苗林行的芝麻粉
![](https://lh3.googleusercontent.com/blogger_img_proxy/AEn0k_v2GYvl2zJtH1SYiq8Y31_Nq1xj3ynIDZsod5-lF9P4r0Z83HAibMsprqoXEBnm9TIKk7SRlcuyxwpsyFn08-_J3WhbMaK-ObBxtOT-bxWVhnm0D3NGUqD6joOzSw0jLw50=s0-d)
用這張做個ENDING吧
做麵包的變數很多
唯有多練習才會更進步
今年要多上一些老師的課
多看多學多做
加油!
加上去上課時老師都是使用攪拌機
一直很猶豫是否應該buy一台
畢竟不便宜阿
就在追蹤了攪拌機半年後
終於出手買了士邦八公升
對我來說算是剛好
因為我搭配的烤箱是烘王
等以後有大房子再買大烤箱跟大攪拌機吧
第一發先來做陳共銘老師的黑芝麻餐包
在FB上看到很多烘友都有上到這門課
我沒有上到
但我很喜歡黑芝麻的香氣
老師的書一出來我就買來試試嘍
對於新手的我實在還不太會判斷筋度及薄膜
我打到這樣的程度就停了
有人可以指點一下這樣大概是什麼樣的程度嗎?
攪拌完的溫度大約是24~25
這樣子算是有光滑嗎?
捲出來的樣子都不一樣
應該要好好練習
而且圈數明顯不足
最開始捲的很醜
完全掌握不到技巧
進烤箱一陣子後紋路都不見了
老師跟我說是因為整型的關係
是圈數不足嗎?
有 拔絲感耶
果然是需要攪拌機
什麼造型都有阿
唯一我覺得"比較"能看的
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130119又再次挑戰
因為上次真的是拿不定要用什麼樣的過程來整型
而且真的好醜
看了伊原靖友師傅的影片
再試了一次
這次的圈數還是不夠
但這次真的比上次好多了也比較上手一點
雖然後面還有一個整得很醜XD(因為他是第一個)
有比較好一點點而已
不過有進步就是好事
刷上蛋液
每個都會發光
進烤箱一陣子後紋路還是不見了
但有刷蛋液及上色讓一點點紋路出現了
烤箱的溫度很不均勻
每個都會發光了
這一個好可愛
為什麼會裂開呢?
有人可以告訴我嗎?
苗林行的芝麻粉
用這張做個ENDING吧
做麵包的變數很多
唯有多練習才會更進步
今年要多上一些老師的課
多看多學多做
加油!
第二次做的真的有進步很多耶!加油!
回覆刪除^^謝謝,我會加油的!
刪除我要多多練習多看大家怎麼做~
看起來好好吃哦~~
回覆刪除謝謝你的分享~
改天一定也要來試試~~
哈囉朵朵,這一款面包真的很棒哦,可以試試!!!!
刪除謝謝你來參觀,要向你的作品看齊^^
請問,您使用這一台,大概是用幾速呢?打多久會會薄膜呢?謝謝~
回覆刪除哈囉你好:)
刪除我通常一開始都開低速讓材料結合
接著都只使用中速而已
沒計算過產生薄膜的時間
如果想快一點產生薄膜的話
可以使用水合法(自我分解法)或是其他中種或天然酵種法
這些都可以讓筋度早點形成!
麵團的總重及材料的含量都會影響筋度形成的狀況
最重要的是要時常停下來觀察筋度形成的狀況
才是最佳的哦^^
謝謝^^