130112 我的新朋友-士邦8公升 & 黑芝麻餐包進化史

由於做麵包的經驗及資歷都很淺
加上去上課時老師都是使用攪拌機
一直很猶豫是否應該buy一台
畢竟不便宜阿

就在追蹤了攪拌機半年後
終於出手買了士邦八公升
對我來說算是剛好
因為我搭配的烤箱是烘王
等以後有大房子再買大烤箱跟大攪拌機吧

第一發先來做陳共銘老師的黑芝麻餐包
在FB上看到很多烘友都有上到這門課
我沒有上到
但我很喜歡黑芝麻的香氣
老師的書一出來我就買來試試嘍

對於新手的我實在還不太會判斷筋度及薄膜
我打到這樣的程度就停了
有人可以指點一下這樣大概是什麼樣的程度嗎?

攪拌完的溫度大約是24~25

這樣子算是有光滑嗎?

捲出來的樣子都不一樣
應該要好好練習
而且圈數明顯不足

最開始捲的很醜
完全掌握不到技巧

進烤箱一陣子後紋路都不見了
老師跟我說是因為整型的關係
是圈數不足嗎?

有 拔絲感耶
果然是需要攪拌機

什麼造型都有阿

唯一我覺得"比較"能看的
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130119又再次挑戰
因為上次真的是拿不定要用什麼樣的過程來整型
而且真的好醜
看了伊原靖友師傅的影片
再試了一次

這次的圈數還是不夠
但這次真的比上次好多了也比較上手一點
雖然後面還有一個整得很醜XD(因為他是第一個)

有比較好一點點而已
不過有進步就是好事

刷上蛋液

每個都會發光

進烤箱一陣子後紋路還是不見了
但有刷蛋液及上色讓一點點紋路出現了

烤箱的溫度很不均勻

每個都會發光了

這一個好可愛

為什麼會裂開呢?
有人可以告訴我嗎?

苗林行的芝麻粉

用這張做個ENDING吧

做麵包的變數很多
唯有多練習才會更進步
今年要多上一些老師的課
多看多學多做
加油!

留言

  1. 第二次做的真的有進步很多耶!加油!
     

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    1. ^^謝謝,我會加油的!
      我要多多練習多看大家怎麼做~

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  2. 看起來好好吃哦~~
    謝謝你的分享~
    改天一定也要來試試~~

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    1. 哈囉朵朵,這一款面包真的很棒哦,可以試試!!!!
      謝謝你來參觀,要向你的作品看齊^^

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  3. 請問,您使用這一台,大概是用幾速呢?打多久會會薄膜呢?謝謝~

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    1. 哈囉你好:)
      我通常一開始都開低速讓材料結合
      接著都只使用中速而已
       
      沒計算過產生薄膜的時間
      如果想快一點產生薄膜的話
      可以使用水合法(自我分解法)或是其他中種或天然酵種法
      這些都可以讓筋度早點形成!
       
      麵團的總重及材料的含量都會影響筋度形成的狀況
      最重要的是要時常停下來觀察筋度形成的狀況
      才是最佳的哦^^
       
      謝謝^^
       

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