20130112 野上吐司+吳寶春金牌吐司練習


我的新朋友士邦入手後
試了野上師傅書上吐司配方

始終還是發不夠就入烤箱
加上攪拌可能不足
大家12兩吐司都是放多重的麵團呢?

一條捲了蜜紅豆

這次的吐司好黏手
也不知道問題是出在哪裡
我使用昭和CDC+水手強力粉
最後簡直是隨便用成一團就放入吐司模裡
再接再勵
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一星期只能做一次的我
130119這天再試了吳寶春師傅的金牌吐司

捲入蜂蜜丁

約八分模入爐

多出的捲成小餐包

變成台灣圖案
會造成這樣爆烈歪掉是為什麼呢?

出爐依舊是沒有金邊



包上貴貴的蜂蜜丁

切面

切成一片片
不工整

做吐司有好多問題哦↓↓↓
要怎麼排除邊邊的氣泡呢?
12兩應該放多重的麵團呢?
有人用士邦8公升的嗎?中速大概都攪拌多久呢?

新手果然要多練多練還是多練
加油!!!!!

留言

  1. 感覺很鬆軟綿密,很好吃 =P~

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  2. 一般放 150gx3 或230g~250gx2都OK的
    加蓋比較難拿捏 何時滿模
    所以我都做山頂不加蓋的
    山頂比較沒有吐司模的味道
    要不要試試

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    1. 山頂比較沒有吐司模的味道是什麼意思呢?
       
      因為一直沒把帶蓋練好覺得了有了結XD
      我放450~460每次幾乎都89分滿入爐但都沒滿模
      好傷心阿~~~
       
      謝謝蘿蔓心給我的建議~~~~ :x

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  3. 我來逛逛囉~ 希望妳有空的時候,可以來我家欣賞多面體摺紙之美~

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  4. 妳可以先試160g x3,9分入模,之後看狀況再慢慢減亮,發酵的好450g也有人做的出票亮白邊。
    攪拌也很重要,要讓麵團攪拌出筋性(彈力)撐薄膜時麵團仍有彈性的感覺。
    整型時將氣孔排出,建議桿的長度可短一些且不用太用力,我一般好像只捲4〜5圈。
    奶油捲我的經驗是捲太用力會暴裂
    這是我做麵包的經驗提供妳參考,也不知道對不對希望有幫助

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    1. 哈囉annie's Ma,
      請問12兩做成二團跟三團有什麼差別呢?
      還有整型時將氣孔排出這一項,我總是做不好,桿捲的時侯都有很多泡泡,應該要怎麼做才可以將氣泡都排除呢?
      麻煩你幫我解惑了,謝謝^^

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  5. 試試看,攪拌的時間稍微短一點看看。原來···小角落就是有著窗外美景的朋友·· =D>

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    1. okok~~~真的很謝謝寧靜!!!!給我那麼多建議跟方法
      對阿~~門口就是海邊的風景就是我哦^^

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  6. 可以藉由桿麵棍,試著長跟寬度都一致,桿平後我都會在用手將四邊的氣孔拍掉後再捲起,
    二團應該是要做不代蓋的山峰造型。

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    1. 原來二團比較適合做不帶蓋的吐司阿~(筆記)
      下次我會試試做成三團帶蓋的^^
      謝謝!!

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