141004 秋之麵包第一發─法芙娜核桃貝果

來嘍！

又可以開始做麵包了

高溫的夏天已經過去

涼爽的秋天可是打麵糰的好季節

由於買了一盒法芙娜可可粉

就會出現一連串巧克力製品

今天溫度打得很好

24.6度

分割成十一份

 4 3 4的排法

直接分割滾圓

拍平後捲成條狀

直接將果乾曝露在外其實增加了整型的難度

今天貝果整型的狀況比之前好多了

但過程中對於麵糰的手感

知道今天做出來的成果一定不是很好

低溫發酵完後

洗熱水澡

一個個長起了水泡

好糟糕

就成了這個模樣

(好不容易今天整型得比較成功呀)

在烤箱中成長...

好險出爐後水泡消失了

右下角的貝果被我撕開了

果然

今天的貝果一點韌性也沒有 

喜歡接縫出這種有力道

很努力伸展的感覺

疊起了貝果高塔

可可的味道稍嫌不足

但可可粉似乎會阻礙發酵

下次應該直接捲入巧克力

讓巧克力風味更濃厚一些

不該只有可可色

組織看起來是鬆散的

沒有口感沒有咬勁

比較像是捲成貝果樣的普通麵包阿(偽裝)

貝果是一款我很喜歡的麵包

咬勁跟札實是他的特色

希望能掌握製作的方法

做出自己也喜歡的麵包

加油！