150628 淡淡柚香─大分県柚皮吐司

麵包裡

吐司是我很喜歡的其中一種

他擁有方正的外觀

造型變化不大

能改變的只有味道

總是想著要加入什麼樣的食材

賦予吐司新的風味

讓他有全新的內在

 年初從大分帶回來的柚子皮

風乾後帶著淡淡柚子香氣

 使用了基本的吐司配方

再加入柚子皮

經過發酵後的麵團呈現鼓鼓的模樣

充滿元氣

 最近製作吐司幾乎都是三條12兩

吐司在家裡很有人氣

很快就被分食掉了呢

 不帶蓋的吐司

發酵的程度要好好的拿捏

大部份最高點都會稍超過吐司盒

最近發現自然光的好角度

正好是門打開時照進來的光線

帶出來的光影真的很美

 看到這樣的吐司不免心情都好了起來

今天在整型時忽然很上手

可以把每個麵團處理得大小差不多

捲起的寬度也抓得很好

應該是吐司神暫時上身(笑)

 吐司帶有一些些氣孔

總覺得有些粗粗的

但發酵溫度最近都固定控制在26度

與很會製作吐司的烘友討論過後

他給我的建議是將奶油的用量稍提高一些

吐司的組織會再細緻一點

這款吐司帶著淡淡柚香

切片後隔天稍抹上奶油後烘烤

發酵奶油微微的乳酸味與果香相佐

最自然也最純粹的味道

做完後

將一個個模洗淨

倒扣風乾

最後再擦拭

每次做到這些動作時

我才會有種"真正"完成的感覺

不僅僅是一個流程的結束

也是一個對模具該有的尊敬

謝謝他每次都為了麵包那麼的努力^^