150927 蜂蜜鹽可頌->小心得小實驗 溫度實在太重要了！

在第二次鹽可頌的習作中

意外的做出了想要的口感

原來一直以來製作都有盲點

每一次的製作都能調整自己

烘焙就是這麼有趣

今天用一包日清+一包白神

Mix的狀態 

 每一次的攪拌

都必須設想最後成品的模樣

希望他是細緻的?

希望他是有點豪放帶有麥味?

奶油味重一些?

心裡想著的跟實際產出的若能一樣

那就是成功了

中發完後

一個個捲起

再整成椎狀 

一個個做成牛角模樣

其實我想做的是這個樣子呀 

可是不知怎的就是整不出這形狀

真的好困難

 在烘烤時有些小意外

在預訂好的時間準備要出爐

卻發現烤箱的時間調的不夠久

提前就關閉了

還是只能硬著頭皮再將烤箱打開預熱

再度入爐

第二次的預熱將烤箱溫度開到190/200 中層

烤出來的麵包非常的硬

讓人擔心水份是不是都散失了?

沒想到隔天吃竟出現了一直想要的口感

有咬勁帶麥香

且外皮外厚中心柔軟富有層次

這不是我一直想要的口感嗎!!!

想了想製程到底哪裡出了問題?

我想跟烤溫有著很大的關係

一直以來烤溫可能都開得不是很夠

導致外皮較為薄

且中心較為乾

沒有開夠溫度將水份即時鎖住

溫度實在太重要了！

下次再接再勵

做出自己心目中的麵包吧:)